La carte.

Asahi Super Dry, bouteille 330ml

Kirin Ichiban Shibori, bouteille 330ml

Kirin Zero Ichi, bière 0% d’alcool

Molen Whiskey Highball

Un highball rafraîchissant au whisky et au Molen Organic Lemon Cordial, élaboré à partir de citrons bio frais et naturellement sucré au sirop d’agave végétal.

Molen Chu-Hi

Un chu-hi rafraîchissant à la vodka et au Molen Organic Lemon Cordial, élaboré à partir de citrons bio frais et naturellement sucré au sirop d’agave.

Chiebijin 70 Junmai - carafe 180ml

RIZ / TAUX DE POLISSAGE : Hinohikari / 70% - RÉGION : Oita - Notes de raisin vert et de pomme, douceur de fruits à coque, melon, acidité vive et finale fruitée. - TEMPÉRATURE DE SERVICE : frais ou à température ambiante

Ugo No Tsuki Dry Junmai Ginjo - carafe 180ml

RIZ / TAUX DE POLISSAGE : Hattan Nishiki / 60% - RÉGION : Hiroshima - Banane mûre, poire, amande et une touche de zeste d’orange, avec une finale vive et nette en bouche. - TEMPÉRATURE DE SERVICE : frais, à température ambiante ou chaud

Tatenokawa Junmai Daiginjo Shield Soube Wase - carafe 180ml

RIZ / TAUX DE POLISSAGE : Soube Wase / 50% - RÉGION : Yamagata - Notes tropicales d’ananas et de riz vapeur sucré. Acidité souple, profondeur moelleuse et longue finale élégante et soyeuse. - TEMPÉRATURE DE SERVICE : frais, à température ambiante ou tiède

Dassai Junmai Daiginjo 45 - bouteille 300ml

Yamaguchi, Japon - Un Junmai Daiginjo raffiné aux arômes délicats de poire, de melon et de fleurs blanches. Souple et élégant en bouche, avec une texture soyeuse, une douceur délicate et une finale nette et vive. Idéal frais avec les sashimis, les produits de la mer et les plats japonais légers. TEMPÉRATURE DE SERVICE : frais

Mio Sparkling Junmai - bouteille 300ml

Hyogo, Japon - Alcool : 5% - Un saké pétillant léger et rafraîchissant, aux bulles fines, aux arômes fruités de pêche et de poire et à la douceur délicate. Vif, souple et facile à boire, avec une finale nette, idéal avec les produits de la mer, les entrées et les desserts. TEMPÉRATURE DE SERVICE : frais

Eikun Junmai Ginjo Shiboritate Nama Genshu - bouteille 720ml

RIZ / TAUX DE POLISSAGE : Kyo No Kagayaki / 60% - RÉGION : préfecture de Kyoto - Élaborée avec la célèbre eau de source douce de Fushimi, cette réserve d’hiver est pressée une seule fois, non pasteurisée et mise en bouteille sans dilution. Corsée et riche en umami, elle offre des notes de chocolat blanc, de châtaigne grillée et de fromage affiné, avec une finale souple et complexe. TEMPÉRATURE DE SERVICE : frais

Toyo Bijin Limited Edition Junmai Ginjo - bouteille 720ml

RIZ / TAUX DE POLISSAGE : YAMADANISHIKI / 50% - RÉGION : préfecture de Yamaguchi - L’eau qui traverse les rizières. Un Junmai Ginjo en édition limitée, élaboré avec la précision d’un Daiginjo à partir de riz Yamada Nishiki poli à 50%. Pasteurisé une seule fois et non filtré pour préserver sa fraîcheur. Soyeux, aux notes tropicales d’ananas et de melon cantaloup, équilibrées par un umami riche et une finale raffinée. TEMPÉRATURE DE SERVICE : frais

Kuro Kirishima (shochu de patate douce) 60ml

Kagoshima | Patate douce

Tantakatan (shochu de shiso)

Hokkaido - Shiso

Ginza no Suzume Kohaku (shochu d’orge)

Oita - Orge - Ginza no Suzume Kohaku est un shochu japonais d’orge (mugi) de qualité supérieure, produit par la brasserie Yatsushika dans la préfecture d’Oita. Vieilli dans d’anciens fûts de bourbon en chêne blanc du Kentucky, il offre une saveur douce et légèrement fumée, des notes de caramel et une teinte dorée caractéristique.

Blanc : 2024 Leeuwin Estate Classic Dry White

Margaret River, Australie-Occidentale - Un assemblage vif aux arômes éclatants d’agrumes, de fruits tropicaux et de fleurs délicates. Frais et croquant en bouche, avec une acidité vive et une finale nette et rafraîchissante. Idéal avec les produits de la mer et la cuisine japonaise.

Blanc : 2024 Gotas De Mar Albariño

Rías Baixas, Espagne – Frais et vif, aux arômes d’agrumes, de pêche blanche et de pomme verte. Acidité vive, minéralité délicate et finale rafraîchissante. Idéal avec les produits de la mer et la cuisine japonaise.

Blanc : 2024 Thick as Thieves 'ABC' Chardonnay

Yarra Valley, Victoria - Élégant et finement équilibré, aux arômes de pêche blanche, de poire, d’huile de citron et de subtiles notes d’amande. Un Chardonnay vif et minéral, à l’acidité vibrante, à la salinité délicate et à la longue finale rafraîchissante.

Blanc : Chanmoris Oishii Japan - bouteille 750ml

Un vin blanc japonais rafraîchissant et facile à boire, aux notes vives d’agrumes et à la finale nette. Idéal avec les produits de la mer et la cuisine japonaise.

Rouge : 2024 Moorooduc Devil Bend Creek Pinot Noir

Mornington Peninsula, Victoria – Vif et élégant, aux notes de fraise, de cerise rouge et d’épices subtiles. Tanins soyeux et finale raffinée, idéal avec les viandes grillées, les champignons et la cuisine japonaise.

Rouge : 2020 Woodlands Cabernet Franc Merlot

Margaret River, Australie-Occidentale – Élégant et moyennement corsé, aux notes de cassis, de prune et d’épices subtiles. Un accord parfait avec le wagyu et les plats japonais riches.

Rouge : Kyoto Tamba Assemblage Red - bouteille 750ml

Kyoto, Japon - Cépages : Cabernet Sauvignon, Merlot - Un vin rouge japonais souple et élégant aux notes de baies noires, d’épices douces et aux tanins fondus. Polyvalent, il accompagne parfaitement les viandes grillées, le wagyu et la cuisine japonaise.

Chiebijin Umeshu au thé noir 90ml

Alcool : 7% - Umeshu Nanko vieilli, mêlé de thé noir Benifuki bio d’Oita, de brandy et de saké junmai. Riche, aromatique et onctueux, avec une finale rafraîchissante.

Umenoyado Aragoshi Ume (prune) - bouteille 180ml

Élaborée à partir de prunes japonaises mûres, cette liqueur riche et onctueuse équilibre parfaitement douceur naturelle et acidité rafraîchissante, avec une finale douce et fruitée.

Umenoyado Yuzushu - bouteille 180ml

Élaborée avec du yuzu japonais de qualité supérieure, cette liqueur raffinée offre des arômes d’agrumes vifs, une douceur naturelle et une finale rafraîchissante.

Umenoyado Aragoshi Momo (pêche) - bouteille 180ml

Élaborée avec une généreuse quantité de pêches japonaises mûres, cette liqueur riche et veloutée offre une douceur fruitée gourmande, une texture souple et une finale rafraîchissante.

Korokke de pomme de terre, 2 pièces

Pomme de terre et bœuf haché. Un korokke japonais traditionnel préparé avec de la chapelure fraîche.

Donburi au curry et tonkatsu

Notre curry végétarien maison est préparé avec plus de 10kg de légumes et de fruits caramélisés, mijotés lentement dans un riche bouillon de légumes. Servi avec un tonkatsu de porc bio croustillant, avec possibilité de choisir une longe de côtes de qualité supérieure.

Gyukatsu de wagyu 180g sur riz à l’œuf

Servi saignant pour être grillé à votre goût. Accompagné de riz moelleux tamago toji, de ponzu au yuzu, de sauce soja au dashi et sésame, de miso à la betterave et au shiso, et de wasabi avec du sel au sansho.

Formule thé et dessert

Profitez de notre formule thé et dessert à seulement $16 avec tout plat principal.

Udon au kakiage de crevettes et tofu kitsune

Nouilles udon dans un bouillon dashi japonais chaud, garnies d’un kakiage croustillant de légumes et de crevettes, et de tofu à l’assaisonnement sucré-salé.

Udon kamatama à la crème de mentaiko

Nouilles udon enrobées d’une sauce crémeuse au mentaiko avec jaune d’œuf, beurre et sauce soja au dashi, garnies de shiso et de nori émincé.

Udon aux tendons de wagyu

Nouilles udon dans un bouillon dashi japonais, garnies de tendons de bœuf wagyu braisés lentement, d’un œuf onsen, de pousses de coriandre et de sept-épices japonais.

Udon au curry, tonkatsu et œuf

Udon au curry, tonkatsu et œuf Nouilles udon dans notre sauce curry japonais maison et bouillon dashi, garnies de tonkatsu croustillant et d’une omelette moelleuse.

Takana mariné

Un condiment traditionnel japonais apprécié, à base de takana, une moutarde à grandes feuilles.

Korokke de pomme de terre, 2 pièces

Pomme de terre et bœuf haché. Un korokke japonais traditionnel préparé avec de la chapelure fraîche.

Matsumae zuke (œufs de hareng)

Un accompagnement japonais traditionnel à base d’œufs de hareng, d’algue kombu et de légumes émincés, marinés dans une sauce savoureuse à base de soja.

Sashimi de crevettes Paradise marinées au soja, 2 pièces (I)

Sashimi de crevettes Paradise marinées au soja, 2 pièces

Aileron de raie grillé (Eihire) (I)

Aileron de raie séché grillé au charbon, avec mayonnaise épicée. Un classique des izakayas japonais, à la texture agréablement ferme, idéal avec une bière, du saké ou un highball.

Rouleaux croustillants à la saucisse

Saucisse japonaise enveloppée dans une feuille pour rouleau de printemps, frite jusqu’à être parfaitement croustillante. Servie avec une sauce maison miel-moutarde.

Barbes de coquilles Saint-Jacques grillées (I)

Barbes de coquilles Saint-Jacques légèrement grillées, avec ponzu au yuzu et herbes aromatiques. Appréciées au Japon pour leur texture ferme et élastique et leur umami riche, elles offrent une mâche agréable, bien différente de la chair tendre de la Saint-Jacques.

Chips de bardane

Aïoli au parmesan et à la truffe noire

Toro Taku Yukhoe épicé (I)

Tartare épicé de thon gras, avec daikon mariné, jaune d’œuf affiné et sésame. Servi avec du nori d’Ariake (5 feuilles).

Carpaccio de wagyu cuit à basse température

Wagyu cuit à basse température et finement tranché, légèrement saisi au chalumeau, servi avec la sauce signature JUAN à l’oignon, du ponzu au yuzu, de l’ail frit et des micro-pousses aromatiques.

Poissons greeneye frits, 2 pièces (I)

Sel au sansho, poisson greeneye (du Japon)

Karaage de maïs

Sel à l’aonori

Huîtres de Hiroshima frites, 2 pièces (I)

Huîtres de Hiroshima enrobées de chapelure panko croustillante et frites jusqu’à être parfaitement dorées. Servies avec notre sauce tartare maison au rakkyo et du citron frais.

Dashimaki tamago

Dashi de Saint-Jacques, ikura (I) et shiso

Bœuf wagyu et tendons braisés lentement

Ragoût au miso japonais, daikon, œuf onsen et yuzu kosho

Ajillo de bulots et champignons au beurre noisette (I)

Bulots tendres et champignons cuits doucement dans une riche sauce au beurre noisette et à l’ail, servis avec des crackers de riz croustillants.

Mochi kinchaku et crabe des neiges japonais (I)

Pochettes de mochi dans une sauce riche au kanimiso, garnies de chair douce de crabe des neiges japonais et d’une touche de yuzu.

Unagi saisi et tempura d’aubergine (I)

Tempura d’aubergine croustillante surmontée d’anguille légèrement saisie, avec une sauce tare parfumée au sansho, du shiso et une touche de yuzu.

Donburi au wagyu

Hitsumabushi don à l’unagi (anguille) (I)

Donburi au tonkatsu

Riz à la sauce épaisse à l’oignon, tonkatsu de porc bio cuit lentement pendant 2 heures, œufs brouillés, mayonnaise à la pomme, tomates rôties, chou rouge, sauce miso-sésame.

Riz au poulet de Hainan

Gyukatsu de wagyu (sans riz)

Escalope de bœuf wagyu 180g Servie saignante avec un gril de pierre à table, pour cuire chaque bouchée à votre goût. Accompagnée de sauce soja au dashi, miso à la betterave, ponzu au yuzu et sel au sansho.

Tonkatsu de longe de porc (sans riz)

Longe de porc bio enrobée de chapelure panko japonaise fraîche, cuite lentement pendant deux heures puis frite jusqu’à être parfaitement croustillante. Croustillante à l’extérieur, tendre et juteuse à l’intérieur.

Poulet de Hainan (sans riz)

Poulet mariné au shio koji, au gingembre et aux échalotes, cuit à basse température pendant une heure puis légèrement saisi à la flamme. Servi avec la sauce signature JUAN au gingembre et aux échalotes, des échalotes marinées et des tomates cerises glacées au miel.

Mini yaki onigiri chazuke

Mini onigiri grillé avec la garniture de votre choix. Servi avec du nori émietté, de l’arare et un bouillon parfumé de dashi au hojicha.

Petite portion de somen chauds aux Saint-Jacques de Hokkaido (I)

Fines nouilles somen dans un bouillon dashi chaud, garnies de Saint-Jacques de Hokkaido légèrement saisies, de nori émincé et d’une touche de yuzu. Un plat léger mais riche en umami, idéal pour terminer le repas en douceur.

Mochi à la sauce soja

Mochi frits glacés à la sauce soja, servis avec du nori

Tiramisu au matcha

Préparé avec du matcha d’Uji de qualité supérieure, de Kyoto au Japon.

Warabi mochi au sésame noir

Warabi mochi frais, confectionnés à la main avant chaque service. Servis avec de la crème liquide fraîche et du kinako torréfié (poudre de soja).

Leona Chocolatier, 6 pièces

Noix de pécan enrobées de chocolat de qualité supérieure, provenant d’un restaurant tokyoïte renommé, deux étoiles Michelin. Noix de pécan torréfiées et légèrement caramélisées, enrobées de chocolat fin et poudrées de cacao de qualité supérieure. Délicatement croquantes, à la douceur élégante. Également disponibles en boîtes cadeaux (150g) à emporter.

Œuf onsen

Omelette soyeuse et moelleuse

Omelette tornado

Tranches de wagyu (10 tranches)

Unagi grillé, demi-anguille (I)

Anguille entière grillée (I)

Riz Koshihikari (riz blanc)

Riz aux 12 céréales

Galette de riz croustillante

Nori d’Ariake, 5 feuilles

Myrte citronné bio - sans caféine

Infusion : myrte citronné australien aux notes d’agrumes vives. Naturellement sans caféine, rafraîchissant et idéal pour nettoyer le palais.

Hojicha

Thé vert de qualité bancha (feuilles et tiges) torréfié. Chaleureux et gourmand, aux notes de cacao et d’orge.

Artisan Black Pagoda

Thé noir : thé délicat façonné à la main à partir de bourgeons de théiers sauvages. Doux, malté, riche et élégant.

Lapsang Souchong

Thé noir : célèbre thé fumé à la saveur riche et délicate. Ses tanins équilibrent le gras ; il offre une finale douce et d’excellentes qualités digestives.

Jin Jun Mei

Thé noir : bourgeons vierges de qualité supérieure aux pointes dorées, légèrement fumés, aux notes de malt et de caramel. Infusion dorée à la finale douce, légèrement tannique et rafraîchissante pour le palais, aux vertus digestives.

Milky Oolong

Thé oolong : oolong de haute montagne à feuilles entières, aux arômes riches et beurrés, avec des notes de miel et de pêche. Corsé, aux tanins agréables, à la longue finale rafraîchissante et aux vertus digestives.

Long Ching Dragon Well

Thé vert : léger et vif, aux notes de fruits à coque et délicatement sucrées. Herbacé et rafraîchissant pour le palais, idéal avec les produits de la mer.

Genmaicha

Thé vert : frais, herbacé, aux notes végétales. Un thé pur et rafraîchissant dont la légèreté accompagne les produits de la mer.

Sencha

Thé vert : frais, herbacé, aux notes végétales. Un thé pur et rafraîchissant dont la légèreté accompagne les produits de la mer.

Perles de jasmin

Thé blanc : ce thé artisanal est roulé à la main en forme de croissant. Une douce astringence et un agréable parfum floral.

Thé pétillant au matcha (froid)

Élaboré avec du thé vert tencha cultivé à l’ombre et du matcha, du sucre bio, du sucre brun bio, une touche de jus de citron et de l’eau de source pure de Higashi-Hiroshima.

Matcha latte (chaud / froid)

Matcha d’Uji de qualité supérieure, de Kyoto au Japon, mélangé à du lait pour une boisson douce et crémeuse, riche en umami et délicatement sucrée.

Thé noir au litchi (froid)

Litchi et thé noir de Ceylan

Thé vert à la mangue (froid)

Thé vert, morceaux de mangue et fleurs de calendula.

Thé pêche Melba (froid)

Morceaux de pêche, hibiscus, morceaux de pomme, baies de sureau, tournesols.

Thé pétillant au matcha (froid)

Élaboré avec du thé vert tencha cultivé à l’ombre et du matcha, du sucre bio, du sucre brun bio, une touche de jus de citron et de l’eau de source pure de Higashi-Hiroshima.

Molen Squash

Un sirop rafraîchissant à base de citrons bio frais, naturellement sucré au sirop d’agave végétal. Sans additifs artificiels, pour une saveur d’agrumes pure et vive.

Kimino Yuzu pétillant - bouteille 250ml

Kimino Ume (prune) pétillant - bouteille 250ml

Eau pétillante - bouteille 750ml

Boîte cadeau Leona Chocolatier (150g)

Noix de pécan enrobées de chocolat de qualité supérieure, provenant d’un restaurant tokyoïte renommé, deux étoiles Michelin. Veuillez indiquer à notre équipe la quantité souhaitée au moment de payer au comptoir. 150g/boîte $48 pour 1 boîte $45 l’unité pour 2-4 boîtes $40 l’unité à partir de 5 boîtes

Milky Oolong (thé oolong)

Dragon Pearl Jasmine (thé blanc)

Artisan Black Pagoda (thé noir)

Jin Jun Mei (thé noir)

Long Ching Dragon Well (thé vert)

Myrte citronné bio (infusion)

Lapsang Souchong (thé noir)